Potato masher (ที่บดมันฝรั่ง)




เครื่องมือบดหรือที่บดมันฝรั่ง เป็นเครื่องมือในการใช้บดมันฝรั่งให้นุ่ม ที่บดมันฝรั่งประกอบขึ้นด้วยด้ามจับที่อยู่ตรงข้ามกับหัวบดส่วนหัวมักจะมีลักษณะเป็นแผ่นใหญ่ที่มีรูหรือรอยกรีด หรือเป็นแผ่นวงใหญ่ที่มีลักษณะเป็นหยัก ๆ ที่บดมันฝรั่งเป็นอีกหนึ่งอย่างที่คู่ครัวที่บ้านเพราะใช้มันบดมาประกอบอาหารอยู่บ่อยครั้ง นอกจากจะบดมันฝรั่งแล้วยังใช้ในการบดอย่างอื่นได้อีกเช่นฟักทอง มันเทศ เผือก ถั่ว ที่บดมันฝรั่งบางรุ่นสามารถนำไปใช้คั้นน้ำผลไม้ได้อีกด้วย




Meat tenderizer (ค้อนทุบเนื้อ)





           ค้อนทุบเนื้อ  Meat Tenderizer  เป็นเครื่องครัวที่ใช้สำหรับทุบเนื้อสัตว์ส่วนที่เป็นแผ่นหนา เช่นเนื้อวัน เนื้อหมู เนื้อไก่  ให้เนื้อแผ่กระจายเท่า ๆ กัน สะดวกต่อการทำอาหาร ทำให้เนื้อสัตว์สุกเร็วขึ้น ตัวค้อนจะมีด้ามยาว หัวค้อนค้อนทุบเนื้อจะมี 2 ด้าน คือด้านเรียบ ใช้สำหรับการทุบให้เนื้อสัตว์แผ่ขยายเท่าๆ กัน ส่วนด้านขรุขระ จะมีลักษณะเป็นปิระมิดเล็กๆ เรียงกันเป็นแถวๆ อยู่ทั่วบนหน้าหัวค้อนใช้สำหรับทุบเนื้อสัตว์ให้นุ่ม เหมาะสำหรับ เนื้อสัตว์ที่นำไปใช้ทำสเต็ก ค้อนทุบเนื้อมีทั้งแบบไม้และแบบโลหะ แล้วแต่จะเลือกใช้กัน  ประโยชน์ของค้อนทุบเนื้่่ิอหลักที่สำคัญคือช่วยให้เนื้อสัตว์ส่วนที่หนาเหนียว หลังจากใช้ค้อนทุบแล้วนำไปปรุงเนื้อสัตว์ จะนุ่ม เคี่ยวง่าย



Spaghetti Portion Control



          ตัวควบคุมปริมาณของสปาเก็ตตี้ เป็นตัวที่ช่วยควบคุมปริมาณในการทำสปาเก็ตตี้ในแต่ละค่ะ ขนาดจะเริ่มต้นวงกลมขนาดเสริฟสำหรับ 1 คน  ถัดไปจะเสริฟสำหรับ 2 คน ต่อจากนั้นจะเสริฟสำหรับ 3 คน และ 4 คน ตามลำดับ  นอกจากจะใช้กับเส้นปาเก็ตตี้แล้ว เพื่อน ๆ ชาวครัวยังสามาถใช้กับเส้นก๋วยเตียวได้เช่นกัน ที่บ้านเวลานกทำสปาเก็ตตี้ก็จะใช้ตัวควบคุมปริมาณ  ส่วนใหญ่แล้วนกจะวงกลมเสริฟสำหรับ 2 คน อุปกรณ์นี้เป็นตัวควบคุมจำนวนสปาเก็ตตี้ที่เราจะใช้ในแต่ละครั้งสะดวกไม่ต้องนำไปชั่งก็ได้ปริมาณที่ต้องการ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะใช้กัน 

ตารางเปรียบเทียบระบบ ชั่ง ตวง



          วันนี้นกแนะนำเรื่องการเปรียบเทียบการระบบการตวงชั่งในครัว ที่หลายๆ มักจะมีข้อสงสัย ตามกันอยู่บ่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องน้ำหนักหรือเรื่องอุณหภูมิความร้อน ซึ่งในแต่ละตำราใช้สูตรที่แตกต่างกัน บางสูตรใช้ ออนซ์ บางสูตรใช้เป็นถ้วยตวง หรือบางครั้งใช้เป็นช้อนโต๊ะก็มี และเพื่อความเข้าใจสำหรับแม่บ้าน นกได้รวบรวมมาได้แล้วเป็นดังนี้
1. เปรียบเทียบน้ำหนักเป็นกรัม
1/2 ออนซ์ = 15 กรัม
1 ออนซ์ = 30 กรัม
3 ออนซ์ = 90 กรัม
4 ออนซ์ = 120 กรัม
8 ออนซ์ = 225 กรัม
10 ออนซ์ = 285 กรัม
12 ออนซ์ = 360 กรัม
16 ออนซ์ = 454 กรัม หรือ 1 ปอนด์



2. เปรียบเทียบความร้อนในการอบขององศาเซลเซียส (C) และ องศาฟาเรนไฮต์(F)
100 C = 212 F
110 C = 230 F
120 C = 248 F
130 C = 266 F
140 C = 284 F
150 C = 300 F
160 C = 325 F
170 C = 340 F
180C = 350 F
190 C = 375 F
200 C = 400 F
210 C = 410 F
220 C = 428 F
230 C = 446 F
240 C = 468 F
250 C = 482 F

3. เปรียบเทียบน้ำหนักการชั่ง
1 กิโลกรัม = 10 ขีด
1 ขีด = 100 กรัม
1 กิโลกรัม = 22 ปอนด์
1 ปอนด์ = 454 กรัม
1 ออนซ์ = 28.4 กรัม
4. เปรียเทียบมาตราส่วนการชั่งทั่วไป
3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ
2ช้อนโต๊ะ = 1/8 ถ้วยตวง
4 ช้อนโต๊ะ = 1/4 ถ้วยตวง
12 ช้อนโต๊ะ = 3/4ถ้วยตวง
16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวง
1 ไพน์ = 2 ถ้วย
1 ควอท = 4 ถ้วย
1แกลลอน = 4 ควอท
1 ออนซ์ (ของเหลว) = 2 ช้อนโต๊ะ
1 ถ้วย = 8 ออนซ์
1 ออนซ์ (ของแห้ง) = 283 กรัม
1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 454 กรัม
1กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์



***ทั้งหมดนี้เป็นเป็นตารางเปรียบเทียบ ที่นกใช้และได้อ่านจากหนังสือและแหล่งข้อมูลต่างๆนะค่ะ นกต้องขอบคุณผู้ให้ข้อมูลทุกๆ คนด้วยนะค่ะ ***

แป้งสาลี คืออะไร





          หลาย ๆ คนมักจะถามถึงแป้งสาลีเป็นอย่างไรทำไม่มีมีแป้งสาลีเยอะจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ทำขนมอบมือใหม่อย่างเรา ๆ จะซื้อแป้งสาลีมาทำขนมต้องดูแล้วดูอีก ว่าอันนี้ใช้หรือเปล่า หรือว่าไม่ใช้ เค้าบอกว่ายี่ห้อนี้ใช้กับอย่างนี้ดี อย่างโน้นไม่ดี บางครั้งทำให้เราเองก็มึน ๆ งง ไปเหมือนกัน วันนี้นกได้โอกาสมีเพื่อนชาวครัวถามขึ้นมากอีกครั้ง เลยมีความคิดให้นำเอามาลงในบล๊อกคู่ครัวเสียเลย เพราะเป็นคำถามที่มีคนถามกันอยู่บ่อย ๆ จากที่ได้อ่านจากหลาย ๆ คน ๆ และจากหนังสือหลายๆ เล่ม และนกเอามาสรุปในรูปแบบง่าย ๆ ตามความคิดของนก ว่าแป้งสาลี คือ อะไร

เรามาทำความรู้จักกับข้าวสาลีที่นำมาโม่เป็นแป้งสาลีมี 2 ประเภท คือ

1. ข้าวสาลีชนิดแข็ง เป็นข้าวสาลีที่นำมาโม่เป็นแป้งก็จะได้แป้งสาลีชนิดแข็ง ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงเหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมอบ เช่นขนมปัง พิซซ่า โดนัส ฯลฯ แป้งจะโปรตีนที่มีคุณภาพดีสามารถนวดผสมให้ได้ก้อนแป้งที่มีความ ยืดหยุ่นดี ทนต่อสภาพการผสม การหมัก อุณหภูมิของห้อง หรือจะเป็นเครื่องผสม สามารถเก็บอุ้มก๊าซได้ดีทำให้ขนมอบมีความสามารถดูดซึมน้ำได้สูง

2.ข้าวสาลีชนิดอ่อน เป็นข้าวสาลีที่นำมาโม่จะได้แป้งสาลีชนิดอ่อน ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำเ
หมาะสำหรับการทำขนมเค้ก คุ๊กกี้ สามารถดูดซึมน้ำได้ต่ำกว่าแป้งชนิดแข็ง ทนต่อการผสมและการหมักที่ต่ำ

ดังนั้นแป้งสาลี คือแป้งทีทำมาจากเม็ดข้าวสาลี (Wheat) และเป็นแป้งทีีใช้สำหรับทำขนมอบต่าง ๆ สำหรับแป้งสาลีที่ นกใช้อยู่เป็นประจำที่บ้านมีดังนี้

1. แป้งขนมปัง (Strong Bread flour)จะเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงเนื้อหยาบ เวลาทำต้องใช้ยีีสต์ หรือแป้งเชื้อทำให้ขนมอบฟู ดังนั้นจึง เหมาะสำหรับทำขนมปัง หรือขนมที่มีลักษณะคล้าย ๆ ขนมปัง อย่างเช่น พิซซ่า โดนัน ปาท่องโ้ก ฯลฯ

2. แป้งเค้ก (Cake Flour) เป็นแป้งชนิดเบา เนื้อละเอียด มีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง โดยจะใช้ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดาเป็นตัวช่วยทีให้ฟู จึงเหมาะสำหรับการทำขนมเค้ก ขนมทีมีเนื้อละเอียดและฟูอย่างขนมปุยฝ้าย ขนมไข่ ซาลาเปา ฯลฯ หลาย ๆ คนมักจะคิดว่า แป้งSelf-Raising Flour คือแป้งเค้ก ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช้เป็นแป้งคนละอย่างกัน แต่สามารถใช้แทนกันได้ คุณภาพของเค้กที่ได้ใก้ลเคียงกัน

3. แป้งสาลี หรือแป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ (Plain Flour) จะเป็นแป้งที่ทำจากข้าวสาลีชนิดเบาและหนักผสมกัน แป้งนี้จะใช้ให้กับขนมทุกประเภท แต่เนื้อของขนมจะได้ไม่ีดีเท่ากับแป้งที่ใช้เฉพาะอย่างเท่านั้นเอง เช่นถ้าทำเค้กเนื้อขนมเค้กจะไม่นุ่มเท่าที่ควรจะเป็น แป้งสาลีอเนกประสงค์จะหาซื้อได้ง่าย และมีราคาถูกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ

ชื่อแป้งสาลีในแต่ละที่ก็ยังมีชื่อที่แตกต่างกันออกไปจากที่เคยได้ยินมา และชื่อแป้งภาษาอังกฤษอื่น ๆ ที่นกใช้ในครัวมีดังนี้
แป้งขนมปัง Bread Flour หรือ Hard Flour
แป้งSelf-Raising Flour (เป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีส่วนผสมของผงฟูอยู่แล้ว ซึ่้งหลาย ๆ คน หลาย ๆ ตำรา นำแป้งนี้มาทำขนมเค้ก ที่อังกฤษจะใช้แป้งที่ทำเค้ก นกเองก็ใช้แป้งนี้ทำขนมเค้กด้วยเช่นกันค่ะ)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ All purpose Flour
แป้งสาลี
Wheat Flour (หลายคนเรียกแป้งหมี่)
แป้งมันฝรั่ง Potato Flour
แป้งมันสำปะหลัง Tapioca Flour
แป้งข้าวโพด Corn Flour
แป้งข้าวเจ้า Rice Flour
แป้งข้าวเหนียวGlutinous Rice Flour หรือ Sticky Rice Flour
แป้งเท้ายายม่อม Arrowroot Flour
แป้งสาลีโฮลวีต Whole wheat flour

***ปล..ข้อมูลเรื่องแป้งสาลีนี้นกได้จากการหาอ่านจากอินเตอร์เน็ต อ่านจากตำราอาหารต่าง ๆ และสอบถามจากผู้มีความรู้ นกต้องขอขอบคุณผู้ให้ข้อมูลความรู้ทุกๆ คนมา ณ โอกาสนี้ด้วย หวังว่าความรู้เรื่องแป้งสาลีคงมีประโยชน์ต่อเพื่อนๆ ชาวครัวเอ็นดีไม่มากก็น้อยนะค่ะ***